Wortel-bloemkoolsoep met curry en kokos
Voor 4 personen:
- 200 g wortelen
- 250 g bloemkool
- 1 ajuin
- 1,3 l water
- 2 ½ bouillonblokje (groenten)
- 165 ml kokosmelk
- 1 koffielepel currypoeder
- Kuis de groenten en snijd grof.
- Doe de groenten, bouillon en het water in een pot.
- Breng aan de kook en laat 25 minuten koken onder deksel.
- Mix de soep.
- Voeg de kokosmelk en de curry toe.
Voor het garnituur snijd je een wortel in kleine blokjes en verdeel je wat bloemkool in kleine roosjes. Laat 3 minuten koken en verfris onmiddellijk onder koud stromend water. Voeg toe aan de soep.
Hoe wordt kokosmelk gemaakt? Voor kokosmelk raspt men het vruchtvlees van kokosnoten. Dit laat men weken in (warm) water en perst men daarna uit.
