Salade met scampi en spekjes

Voor 3 personen

• 200 g spekblokjes
• 500 g scampi’s
• 200 g gemengde salade
• 1 tomaat
• een handvol pijnboompitten
• Wat blaadjes verse basilicum en platte peterselie.
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels volle yoghurt
• peper en zout
• mango curry kruiden (of curry poeder + zout)
• Rijstolie

1. Pel en kuis de scampi’s.
2. Kruid de scampi’s met mango curry kruiden en laat een uurtje marineren.
3. Was en droog de salade.
4. Was en snijd de tomaat in partjes.
5. Doe de mayonaise, yoghurt, basilicum en peterselie in een mixbeker en mix.
6. Breng de saus op smaak met wat peper en indien nodig een beetje zout.
7. Rooster de pijnboompitten.
8. Dresseer de salade en tomaat in een diep bord.
9. Bak de spekjes.
10. Doe een scheutje rijstolie in en pan en bak de scampi’s.
11. Verdeel de scampi’s en de spekjes over de borden.
12. Strooi er pijnboompitten over.
13. Serveer de saus apart.