Een variant op de echte pesto.
Voor 3 personen:
- 350 gr pasta naar keuze
- 80 g cashewnoten
- een bosje basilicum
- ca. 50 g vers geraspte parmezaan
- olijfolie
- zout (iets minder dan een koffielepel)
- 2 teentjes look (gepeld)
- 250 g spekblokjes
- Rooster de cashewnoten in een pan zonder vetstof (blijf bij de pan staan).
- Pluk de blaadjes van de basilicum en doe ze in een keukenmachine.
- Voeg de noten, parmezaan, look en zout toe.
- Mix een minuutje.
- Voeg in een straaltje olijfolie toe tot een smeuïge pesto.
- Kook de pasta beetgaar.
- Bak ondertussen de spekjes knapperig.
- Giet de pasta af maar hou wat kookvocht bij.
- Meng nu de pesto en de spekjes onder de pasta en serveer onmiddellijk.
