Ik heb in de ijskast nog heel wat groene groenten liggen. O.a. komkommer, paprika, courgette, prei en selder. Ik maak er een gemixte restjessoep van! Lekker & simpel!
Ingrediënten
- 100 g groene selder
- 100 g paprika
- 100 g prei
- 100 g courgette
- 100 g (gekookte) aardappelen
- 100 g champignons
- 100 g (rode)ajuin
- klontje goede boter
- 1½ liter water
- 3 bouillonblokjes (kip)
- peper
Bereiding
- Snijd de groenten in stukken.
- Laat de boter smelten in een pot.
- Voeg de groenten toe.
- Laat een 5-tal minuten stoven zonder kleuren.
- Giet er het water bij.
- Voeg de boullionblokjes toe.
- Laat 25 minuten koken onder deksel.
- Mix de soep.
- Kruid met peper naar smaak.
