Everzwijnragout

• 1 kg everzwijnragout

Voor de marinade:

• 2 blikjes Rodenbach bier (66 cl)
• 2 wortelen (geschild en in grove stukken gesneden)
• 1 ajuin
• stukje prei en selder (gekuist en in grove stukken gesneden)
• blaadje laurier
• snuifje tijm
• 2 teentjes look (gepeld)
• 2 kruidnagels
• 6 jeneverbessen (gekneusd)
• wat peterseliestengels
• peper van de molen

Doe alles in een grote kom, meng het vlees er onder en laat een nacht in de koelkast marineren.

• 1 ajuin gekuist (in stukjes)
• 75 g gerookt spek
• 150 g kastanje-champignons
• 5 koffielepels veenbessen “compot”
• 1 koffielepel gehakte peterselie
• goede boter
• 40 g roux
• peper en zout

1. Giet het gemarineerde vlees in een vergiet maar houd het marinadevocht bij.
2. Droog het vlees en kruid met peper en zout.
3. Kleur het vlees mooi bruin aan in een klontje boter.
4. Doe het nadien in een kookpot.
5. Doe terug een klontje boter in de zelfde pan en stoof de ajuin aan.
6. Giet er het marinadevocht bij en maak de braadresten los.
7. Giet alles bij het vlees en zet indien nodig juist onder met water.
8. Laat ca. 1 uur en 30 minuten onder deksel zachtjes pruttelen.
9. Kuis ondertussen de champignons en snijd in 4.
10. Bak de champignons en het spek aan.
11. Voeg er de peterselie bij.
12. Doe het vlees in een vergiet, maar houd het kookvocht bij.
13. Doe de veenbessen-compot bij het kookvocht, kruid met peper en zout, bind met de roux tot sausdikte.
14. Voeg het vlees en de champignons met het spek bij de saus.