Voorgerecht voor 4 personen:
- 500 g asperges
- 350 g risottorijst
- 2 bouillonblokjes (kip)
- goede boter
- olijfolie
- zout
- geraspte parmezaan
- Kuis de asperges.
- Doe voor de bouillon, de schillen en de laatste harde stukjes van de asperges en de bouillonblokjes, samen met 1,5 l water in een pot en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Kook de asperges in 8 minuten beetgaar.
- Giet de asperges af, snijd de punten eraf en houd deze apart.
- Snijd de stelen in kleine stukjes.
- Giet het het kookvocht door een zeef.
- Doe een scheut olijfolie en een klont boter in een pot en stoof de ajuin in 5 minuten glazig zonder kleuren.
- Voeg de rijst toe en bak zonder kleuren glazig.
- Roer er nu de in kleine stukjes asperges onder.
- Voeg er een soeplepel hete bouillon bij en laat dit al roerend zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen.
- Voeg er nu telkens terug een soeplepel bouillon bij tot (zo goed als) alles is opgenomen. Dit duurt ongeveer een 25-tal minuten.
- Laat de risotto onder een laag vuur even rusten. Breng eventueel op smaak met zout.
- Bak de aspergepunten in een klontje boter even aan en meng ze onder de risotto.
- Serveer er apart de parmezaanse kaas bij.
