– 150 gr dessertrijst
– 200 gr abrikozencompote
– 2 jonagold-appelen
– 4 gedroogde abrikozen
– 75 gr rietsuiker
– paar druppeltjes vanille-essence
– 6 dl volle melk
– 1 dl room
– 1/4 capsule saffraan
– snuifje zout
– klontje boter
Schil de appelen, verwijder het klokhuis, en snijd in blokjes, stoof 10 minuten aan in een klontje boter.
Breng de melk aan de kook met enkele druppeltjes vanille-essence, saffraan en snuifje zout, voeg de rijst toe en laat ca 40 minuten (bekijk even aangegeven tijd op verpakking van de dessertrijst) zachtjes koken onder deksel en roer regelmatig!
Voeg nu suiker, gestoofde appelblokjes en room toe. Doe de rijstpap in aparte potjes en laat een aantal uur in de koelkast staan.
Mix de abrikozencompot tot coulis, snijd de gedroogde abrikozen in fijne reepjes, giet de coulis over de rijstpap en bestrooi met de reepjes gedroogde abrikozen.
