Basis voor soepen en sauzen:
- 1 prei
- 2 ajuinen
- 1/4 knolselder
- 700 g soepvlees
- 2 wortelen
- peper van de molen
- een paar takjes peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 4 kruidnagels
- snuifje tijm
- 1 en 1/2 eetlepel zout
- Kuis prei, selder, en wortelen en snij grof.
- Pel de ajuin, snijd in de midden door en kleur de platte kant bruin in een pan zonder vetstof, steek er de kruidnagels in.
- Doe het vlees, groenten en kruiden in een kookpot en zet juist onder met water en laat ca 3 uur zachtjes pruttelen.
- Giet de bouillon door een puntzeef.
